小龙虾作为夏季夜宵的“顶流”，以其鲜美的肉质和浓郁的酱汁征服了无数食客的味蕾，而老爹大排档的辣蒜小龙虾更是凭借其独特的香辣蒜香风味，成为许多人的心头好，我们就来揭秘这道让人欲罢不能的辣蒜小龙虾做法，让你在家也能轻松复刻大排档的美味！

辣蒜小龙虾的独特魅力

辣蒜小龙虾之所以受欢迎，关键在于蒜香与辣味的完美结合，大蒜的辛香不仅能去腥增香，还能提升虾肉的鲜甜；而辣椒的加入则让整道菜更加开胃过瘾，老爹大排档的做法尤其注重蒜末的炒制，让蒜香充分释放，再搭配秘制酱料，使得小龙虾入味十足，每一口都让人回味无穷。

食材准备（2-3人份）

• 主料：鲜活小龙虾 2斤
• 辅料：大蒜 2头（剁成蒜末）、生姜 1块（切片）、干辣椒 10-15个、花椒 1小把、香叶 2片、八角 1个
• 调料：豆瓣酱 1大勺、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、白糖 1勺、盐 适量、啤酒 1罐（或清水）
• 可选配菜：黄瓜、土豆、年糕（根据喜好添加）

详细制作步骤

处理小龙虾

• 用刷子将小龙虾刷洗干净，特别是腹部和钳子部分。
• 剪去虾头前端（去除沙囊），保留虾黄（可提升鲜味）。
• 捏住虾尾中间那片，轻轻旋转并抽出虾线。

炸制小龙虾（可选但推荐）

• 锅中倒入适量油，烧至7成热（约180℃），放入小龙虾炸30秒至变色捞出，这一步能让虾肉更紧实，并锁住鲜味。

炒制蒜香底料

• 锅中留底油，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角爆香。
• 加入蒜末（留一半最后放），小火慢炒至金黄，避免焦糊。
• 放入豆瓣酱炒出红油，增加酱香风味。

焖煮入味

• 倒入炸好的小龙虾，大火翻炒均匀。
• 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒上色。
• 倒入啤酒或清水（没过小龙虾），大火烧开后转中小火焖煮10分钟。

收汁增香

• 开盖后加入剩余的蒜末，大火收汁，让蒜香更浓郁。
• 可根据喜好加入黄瓜、土豆等配菜，煮至断生即可。

老爹大排档的秘诀 & 实用小贴士

✅ 蒜末分两次加：第一次炒香，第二次出锅前加入，蒜香更浓郁。
✅ 啤酒代替水：啤酒能去腥增香，让小龙虾味道更醇厚。
✅ 炸虾更Q弹：炸过的小龙虾肉质更紧实，口感更好。
✅ 配菜自由搭配：年糕、土豆、黄瓜都是绝佳选择，吸饱汤汁更美味。
✅ 吃剩的汤汁别浪费：可以拌面或蘸馒头，超级下饭！

老爹大排档的辣蒜小龙虾之所以让人念念不忘，就在于它的蒜香浓郁、辣而不燥、虾肉鲜嫩，按照这个做法，你也能在家轻松做出媲美大排档的美味！夏天来了，赶紧约上三五好友，配上一杯冰啤酒，享受这份香辣过瘾的小龙虾盛宴吧！