还记得夜市里那口让人欲罢不能的辣炒花甲吗？鲜香麻辣，花甲肉嫩多汁，一口下去，幸福感爆棚！这道夜市爆款在家也能轻松复刻！就为大家带来老爹大排档辣炒花甲的独家秘方，让你在家也能做出让人垂涎三尺的美味！

食材准备：

• 主角： 新鲜花甲 500g （吐沙干净）
• 灵魂酱汁： 郫县豆瓣酱 2勺、生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、料酒 1勺、清水 适量
• 香料伴侣： 干辣椒 适量、花椒 适量、姜蒜 适量、葱段 适量
• 点睛之笔： 青红椒 适量、香菜 适量

制作步骤：

1. 花甲吐沙： 这是关键步骤！将花甲放入淡盐水中，加入几滴香油，静置2-3小时，让花甲吐尽泥沙。
2. 焯水去腥： 锅中烧开水，加入姜片和料酒，放入花甲焯水至开口，捞出沥干水分备用。
3. 炒香底料： 锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 翻炒入味： 倒入焯好水的花甲，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
5. 焖煮收汁： 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让花甲充分吸收汤汁。
6. 加入配菜： 最后加入青红椒和葱段翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

实用小贴士：

• 花甲吐沙： 吐沙时间要充足，否则会影响口感。
• 焯水时间： 焯水时间不宜过长，否则花甲肉质会变老。
• 火候控制： 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
• 口味调整： 可根据个人口味调整辣度和咸度。
• 配菜选择： 可根据个人喜好加入其他配菜，如洋葱、芹菜等。

掌握了老爹大排档辣炒花甲的秘方,你也能在家轻松做出夜市爆款！鲜香麻辣，花甲肉嫩多汁，一口下去，幸福感爆棚！赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味！

延伸阅读：

• 除了辣炒,花甲还可以做成蒜蓉粉丝蒸花甲、花甲豆腐汤等，味道同样鲜美。
• 购买花甲时,要选择鲜活、外壳完整的，这样口感更好。

希望这篇文章能帮助你做出美味的辣炒花甲,享受美食带来的快乐！